Recettes de fête avec des crevettes

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[DIAPORAMA] Recroquevillées dans nos assiettes, les crevettes ne manquent ni de style… ni de bienfaits ! Elles puisent dans l’océan une vague de nutriments qu’elles concentrent dans leur chair rose iodée. Découvrez 9 recettes qui changent du traditionnel avocat-crevettes.

Avant de les déguster pendant les fêtes, on apprend à reconnaître les différentes variétés de crevettes :

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Les crevettes roses sont pêchées dans I’Atlantique Nord. Celles issues des côtes bretonnes et normandes sont appelées “bouquet”. Leur corps, translucide, peut être légèrement strié.

Les crevettes grises proviennent des côtes atlantiques françaises (et européennes) et mesurent jusqu’à 8 cm de long. Grises lorsqu’elles sont crues, elles deviennent roses une fois cuites.

Les gambas sont de grosses crevettes issues des eaux tropicales. Elles sont fréquemment vendues surgelées.

Les scampi : en italien, ce mot signifie “langoustines”. Par abus de langage, “scampi” désigne parfois les grosses crevettes.

Tous les atouts des crevettes

  • Protéinées : 100 g de crevettes contiennent 19 g de protéines, rassasiantes et idéales pour le maintien de la masse musculaire.
  • Brûle-graisses : elles sont gorgées de vitamine B3 (ou PP), une alliée contre le stockage des graisses.
  • Antioxydantes : avec leur forte teneur en sélénium – 100 g contiennent plus de la moitié des AJR (apports journaliers recommandés) -, ce sont de vrais boucliers anti-radicaux libres.
  • Anti-anémiques : elles affichent une belle teneur en fer (2 mg/ 100 g), bien assimilé par l’organisme.
  • Minéralisées : en bons fruits de mer, les crevettes sont aussi dopées à l’iode, au phosphore, au magnésium, au zinc et au cuivre.
  • Riches en bons gras : les lipides contenus dans les crevettes sont majoritairement insaturés, avec un parfait équilibre oméga-Z/oméga-G.

Le petit défaut des crevettes : elles contiennent des purines, précurseurs de l’acide urique, qui peuvent accentuer les douleurs liées aux rhumatismes chez les personnes sujettes aux crises de goutte.

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