9 recettes anti-fatigue au cacao cru

0
10


[DIAPORAMA] Et si, cette année, on troquait les chocolats de Noël contre du cacao cru ? Décryptage de cette tendance “raw food” avec Salkoi Benbaha, naturopathe, et Frédéric Marr, fondateur de Rrraw Cacao Factory à Paris.

Le cacao cru, c’est quoi, au juste ? Ce sont des graines de cacaoyer fermentées puis séchées, qui développent leurs arômes sans passer par la case “torréfaction”, contrairement à la majorité des fèves de cacao utilisées dans l’industrie du chocolat. “Le cacao cru affiche une teneur 3 à 4 fois plus élevée en antioxydants que le cacao torréfié”, souligne Frédéric Marr, fondateur de Rrraw Cacao Factory à Paris.

Sur le même sujet

Zoom sur les fèves de cacao

Toutes les vertus du cacao

“Il contient de la théobromine, une substance énergisante similaire à la caféine, poursuit le spécialiste. Le cacao agit également sur l’humeur, grâce à sa teneur en phényléthylamine (PEA), une molécule antidépressive. Saviez-vous que l’on peut observer un pic de production de PEA par l’organisme lors d ‘un coup de foudre ?” Le cacao cru est donc un aliment “feel good”, mais aussi antifatigue, de par sa richesse en magnésium

L.e cacao cru est bourré d’antioxydants comme les polyphénols, les flavonoïdes, les catéchines, etc.  À la clé : un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. “Ces molécules favorisent une baisse des risques d’AVC ou d’infarctus, aident à faire baisser la pression artérielle et le taux de mauvais cholestérol, et contribuent à une meilleure circulation sanguine” explique Saloi Benbaha, naturopathe.

Le cacao cru est aussi un antistress bienfaisant.  Il booste la production de la sérotonine, le neuromédiateur de l’apaisement. Il peut aider ceux qui ont des sautes d’humeur, notamment en cas de syndrome prémenstruel, lorsque le taux de sérotonine descend C’est également l’un des aliments les plus riches en magnésium, réputé pour ses effets sur le stress : 2 cuillerées à café en contiennent 52 mg, soit 14% des apports journaliers recommandés.

Sous quelles formes le trouve-t-on ?

  • En fèves : elles se croquent telles quelles. Issues du cacaoyer de la variété criollo, c’est le nec plus ultra.
  • En grué : ces fèves de cacao cru concassées apportent du croquant aux compotes, aux garnitures des crêpes, à une poire pochée…
  • En pâte : non sucrée et non déshuilée, elle est issue du broyage des fèves de cacao. Parfaite pour réaliser des chocolats (pas trop) chauds ou des pâtes à tartiner maison.
  • En poudre : elle est le plus souvent conditionnée en “doypack”, refermable. Le meilleur moyen de profiter de ses vertus est de ne pas la chauffer.
  • En tablette : le chocolat cru (marques Rrraw, Éthiquable…) se compose de cacao cru, beurre de cacao et d’un produit sucrant (sucre de préférence non raffiné). “Pour profiter des bienfaits du cacao cru, il faut choisir un chocolat cru travaillé avec des ingrédients de qualité. S’il contient du sucre raffiné, cela n’a pas de sens… , met en garde Frédéric Marr. Chez Rrraw, nous avons opté pour le sucre naturel des fruits – pâte de datte, banane… et nous employons de la purée de noix de cajou, dont les acides gras sont plus intéressants pour l’organisme que ceux des produits laitiers habituellement utilisés.”

A lire aussi :

Inscrivez-vous à la Newsletter Top Santé et recevez gratuitement votre livret de recettes légères et gourmandes

Source link

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here